Ensalada de Camote

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Llenar una olla grande con agua, añadir los camotes y llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar 10-15 minutos, hasta que los camotes estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar 10-15 minutos, o hasta que estén a temperatura ambiente.
En un tazón pequeño, añadir el aceite, el jarabe, el jugo, el vinagre, la nuez moscada y la pimienta. Batir para combinar.
En un tazón grande, añadir los camotes, las cebollitas, el perejil, las pecanas, las pasas y el aderezo. Mezclar bien para combinar.
Servir inmediatamente, o refrigerar y servir cuando esté lista para comer.

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