Nunca voy a olvidar una vez que llevé una cajita de fresas a un campamento. Les pasé algunas a mis amigos, y un par de minutos después les señalé la bolsa de basura que traje para echar las hojitas verdes que me olvidé de cortar.
Uno de mis amigos me miró algo apenado y dijo:
—Ya me la comí.
¡Me quedé en shock! Ni siquiera sabía que las hojitas verdes de la fresa se podían comer. Siempre pensé que no servían y las tiraba.
Did you know that ⅓ of produce’s edible parts are either wasted or lost? That amounts to 1.3 billion tons of perfectly good food per year in the landfill, making food waste a major public health issue.
$161 billion dollars a year are lost through food waste in the US alone. That means your grocery bill may be the first place to look if you are trying to save money – which means getting creative in the kitchen.
¿Has oído hablar de cocinar “de la raíz al tallo”?
Tal vez has tirado hojas de zanahoria, tallos de brócoli o cáscaras de papa. ¡No eres la única persona! Lo que muchas personas ven como “sobras” en realidad es la parte más nutritiva y sabrosa.
Cocinar “de la raíz al tallo” es una forma de usar cada parte de las verduras y así reducir el desperdicio, ahorrar dinero y sacarle más provecho a tus compras.
¡Vamos a ver cómo transformar restos de vegetales en comidas ricas y baratas!
¿Por qué importa cocinar de la raíz al tallo?
- Ahorras dinero – Más comida con menos compras.
- Menos desperdicio – La comida no va a la basura, va al plato.
- Más salud – Las hojas y otras partes “olvidadas” están llenas de vitaminas, minerales y fibra.
Cómo usar cada parte de las verduras
Muchas veces, comemos solo una parte del vegetal porque así “se supone” que debe ser. Por ejemplo:
- Zanahorias o remolachas: comemos la raíz y tiramos las hojas.
- Espinaca o kale: comemos las hojas y tiramos el tallo.
- Fresas o tomates: comemos el fruto y tiramos el tallo.
- Apio o espárragos: comemos el tallo y tiramos las hojas.
¿Ves el enredo?
La verdad es que casi todas las partes son comestibles: raíz, tallo, hojas, fruto y semillas.
¡Aquí te explico cómo usarlas!
Haz caldo con los restos
¿Compras caldo en la tienda? Mejor hazlo gratis en casa.
Guarda pedacitos como:
- Cáscaras de cebolla
- Restos de zanahoria
- Hojas de apio
- Cáscaras de ajo
- Hierbas que se estén por echar a perder
Échalos en una bolsa y guárdala en el congelador. Cuando esté llena, hiérvelos con agua. ¡Listo! Un caldo nutritivo que puedes congelar en porciones.
Hojas comestibles
Muchas verduras tienen hojas deliciosas como:
- Zanahorias
- Remolachas
- Rábanos
- Apio
Ideas para usarlas:
- Haz pesto – Las hojas de zanahoria saben parecido al perejil.
- Salteadas como acompañamiento – Con aceite de oliva y condimentos.
- En ensaladas – Crudas, picadas finito como decoración.
¿Tienes muchas hojas o hierbas? ¡Haz esta salsa chimichurri casera!
Tallos y troncos
Tallos de brócoli, coliflor, kale y acelga: ¡todos se comen!
- Agrégalos a un smoothie
- Haz “arroz” de tallo (usa licuadora)
- Úsalos en caldo
- Mézclalos en huevos revueltos o guisos
- Ponlos en sopas o ensaladas
- Ásalos en el horno y acompáñalos con un dip como este dip de mayonesa casera de chipotle, ¡listo en 5 minutos!
Cáscaras
¡Las cáscaras tienen muchísima fibra y a veces son la parte más saludable! Si decides pelarlas, aquí van ideas para no tirarlas:
- Papas – Haz chips al horno o déjalas para el puré.
- Zanahorias – Ásalas como snack, agrégalas al caldo, o a un salteado.
- Pepinos – Úsalas en ensaladas, tzatziki, o en agua con sabor.
Semillas
¿Pensaste que solo las de calabaza se comían? Mira esto:
- Semillas de calabaza o zapallo – Ásalas con sal.
- Semillas de sandía – ¡No, no te crecerá una sandía en la panza! Son ricas en hierro y magnesio. Tuéstalas para ensaladas o yogurt.
- Semillas de tomate – No las saques, úsalas en salsas o sopas.
- Semillas de pimiento – Guárdalas para caldo casero.
Recetas Fáciles y con Bajo Desperdicio
¿Quieres poner en práctica estas ideas? Prueba nuestras recetas sencillas y con poco desperdicio.
Pesto de rábano y ajo
Este pesto hecho con hojas de rábanos es un excelente ejemplo de cocina “de la raíz al tallo”. Utiliza tanto los rábanos como sus hojas, que comúnmente se desechan. Además, es una gran forma de aprovechar hierbas frescas que tengas olvidadas en el refrigerador.
Puedes ser creativo con esta receta: sustituye las hojas de rábano por hojas de zanahoria, y el cilantro por albahaca si eso es lo que tienes en casa.
La cocina con bajo desperdicio se basa en ser flexible y creativo con lo que ya tienes disponible.
Sopa de Brócoli con Queso Cheddar
Esta receta de una sola olla es ideal para preparar con los ingredientes que tengas a mano.
Algunas ideas para hacerla con bajo desperdicio:
- Using carrot peels rather than shredded carrots.
- Including the broccoli stems in the recipe
- Sustituye el caldo de pollo por un caldo de vegetales casero hecho con restos.
- Si tienes verduras adicionales como apio, puerros, coliflor, calabacín o papas, añádelas también.
- Para una textura más cremosa y rica en fibra, puedes hervir papas russet (¡con cáscara!) y mezclarlas como parte de la base de la sopa.
Puré de Papas con Coliflor
Puedes dejar la cáscara de las papas para agregar más fibra y color, o pelarlas y usar las cáscaras para hacer chips de papa al horno.
Papas Fritas de Calabacín y Calabaza con Parmesano
No es necesario pelar el calabacín ni la calabaza. Simplemente condimenta al gusto y hornea o cocina en la freidora de aire.
Es una receta perfecta para aprovechar vegetales que están cerca de echarse a perder. También puedes usar esta misma mezcla de condimentos con camote, zanahorias o incluso berenjena.
Conclusión
Con solo unos pequeños cambios en la cocina, puedes transformar restos de vegetales en comidas deliciosas, ahorrar dinero y reducir el desperdicio de alimentos.
Te animamos a probar la cocina de raíz a tallo en tu próxima comida y contarnos cómo te fue.