Enfrijoladas de pollo
Tiempo
1 horas
Porciones
6
Comida
Platos Principales
Método
Estufa
Alfabética
Ingredientes
Direcciones
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- En una olla grande, agregar el caldo, los frijoles y la hoja de laurel. Dejar hervir. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que los frijoles estén suaves. Reservar 1 taza del caldo de los frijoles.
- En una licuadora, agregar los frijoles cocidos, el condimento chipotle, el chile y el caldo de frijoles reservado. Licuar hasta que quede suave.
- En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la salsa de frijoles y cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que espese, revolviendo todo el tiempo.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar una tortilla al sartén y tostar durante 1 minuto por cada lado hasta dorar. Repetir con todas las tortillas.
- Sumergir cada tortilla en la salsa de frijoles hasta que estén bien cubiertas. Colocar el pollo y el queso en el centro de cada tortilla, doblar y repetir con las tortillas restantes.
- Servir con el resto de la salsa de frijoles,el queso fresco, la cebolla, el yogur, elaguacate y el cilantro.
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Consejos
Para ahorrar tiempo, usa dos latas de frijoles pintos sin sal añadida, escurridos y enjuagados.
