Pollo Marroquí con albaricoques y quínoa

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En un tazón grande, mezclar el comino y las especias de pastel de calabaza. Añadir el pollo y la cebolla. Mezclar para cubrir.
En sartén grande y profundo, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar por 5-7 minutos o hasta que el pollo esté dorado, revolviendo por completo.
Añadir los tomates, los albaricoques y el caldo. Llevar a hervor. Añadir la quinua y reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocinar por 20-25 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y el líquido se haya absorbido.
Servir cubierto con perejil y cacahuates.

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