Berenjena a la parmesana

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Precalentar el horno a 350°F.
En una olla, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir los tomates, la salsa de tomate, el jugo de limón, 2 cucharadas de condimento italiano y 2 cucharaditas de ajo en polvo. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezclar las galletas, el ajo en polvo y el condimento italiano restante, la cebolla en polvo y la pimienta.
Colocar la harina, los huevos batidos y la mezcla de galletas en tazones diferentes. Cubrir las berenjenas con harina, sumergirlas en el huevo y cubrirlas con la mezcla de galletas.
Cubrir una bandeja para hornear grande con papel aluminio y rociar ligeramente con aceite en aerosol. Colocar la berenjena en la bandeja y cubrir ligeramente con aceite en aerosol. Hornear 30-40 minutos, o hasta que la berenjena esté dorada.
Cubrir con la salsa de tomate y el queso. Servir inmediatamente.

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