Chuleta de Cerdo con Hinojo

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Precalentar el horno a 400° F.
En un tazón grande, añadir el hinojo, las zanahorias y la coliflor. Rociar aceite de oliva, ajo y 1 cucharadita de pimienta sobre las verduras. Mezclar para combinar.
Envolver dos bandejas para hornear con papel aluminio y rociar ligeramente con aceite en aerosol. Extender las verduras de manera uniforme en las bandejas y asar por 15 minutos.
Mientras tanto, en un tazón mediano, combinar la pimienta restante y el tomillo. Cubrir las chuletas de cerdo con esta mezcla y ponerlas a un lado.
Retirar las bandejas del horno. Colocar las chuletas de cerdo en las bandejas con las verduras y asar otros 20-25 minutos o hasta que la carne esté bien cocida y las verduras estén tiernas, voltear a la mitad de la cocción.
Servir las chuletas y las verduras cubiertas con las hojas picadas de las zanahorias y el hinojo.

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