Espagueti de Calabaza con Pollo y Brócoli

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En una bandeja apta para microondas, añadir ½ taza de agua. Cortar la calabaza por la mitad, remover las semillas y hacer huequitos profundos con un tenedor en ambos lados de la calabaza. Colocar la calabaza en la bandeja con el interior hacia abajo y calentarla en el microondas 10 minutos o hasta que se ablande.
Mientras tanto, en un sartén grande, calentar el aceite y ajo a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar 5-7 minutos o hasta que el pollo se dore por todos lados.
Añadir los champiñones, el brócoli y el chile chipotle. Cocinar 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añadir lentamente la leche, la harina y los quesos. Mezclar bien y cocinar hasta que los quesos se derritan. Retirar del fuego.
Precaución: la calabaza puede estar caliente. Con un tenedor raspar el interior de la calabaza y colocar la pulpa en un tazón grande. Agregar la mezcla del sartén al tazón y mezclar bien. Servir inmediatamente.

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