Huevos Rancheros

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Precalentar el horno a 325℉. Cubrir ligeramente un molde para muffins con aceite en aerosol.
Rociar aceite en aerosol en un sartén antiadherente mediano y calentar a fuego medio. Calentar ambos lados de cada tortilla para que quede flexible; colocar rápidamente en el molde para muffins y presionar suavemente hasta que tome forma de una taza. Repetir con todas las tortillas.
En un tazón pequeño, combinar los frijoles, el condimento para tacos y la salsa. Aplastar con un tenedor.
Llenar las tazas de tortilla hasta la mitad con la mezcla de frijoles, presionando ligeramente. Hornear 8-10 minutos, o hasta que los bordes de las tazas estén crujientes.
Retirar el molde del horno y añadir la cebolla y el queso a cada taza. Hornear 3 minutos, o hasta que el queso se derrita. Poner a un lado.
Rociar aceite en aerosol en el sartén utilizado para las tortillas y calentar a fuego medio-alto. Freír 8 huevos a su gusto.
Colocar un huevo encima de cada taza de tortilla. Servir con salsa, cilantro y aguacate.

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