Sopa de albóndigas de pavo

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En un tazón grande, añadir el huevo, el requesón, el ajo, el condimento italiano y ¼ taza de queso parmesano. Mezclar bien. Añadir el pavo y mezclar con la mano. Formar pequeñas albóndigas de 1 pulgada.
Rociar aceite en aerosol sobre un sartén grande y calentar a fuego medio-alto. Añadir las albóndigas y cocinar por 4-5 minutos. Voltear las albóndigas y cocinar por otros 4-5 minutos.
En una olla grande, hervir el caldo. Añadir los ejotes y las calabazas. Cocinar por 8-10 minutos o hasta que estos estén tiernos.
Añadir las albóndigas a la olla y cocinar a fuego lento por 3-5 minutos o hasta que estén bien cocidas.
Añadir la espinaca y el perejil. Cocinar por 2-3 minutos.
Servir cubierto con el queso parmesano restante.

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