Sopa de Cerdo y Chipotle

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En una olla sopera grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir el cerdo, el chipotle y el ajo en polvo. Cocinar por 4-5 minutos hasta que se doren por todos los lados. Retirar el cerdo de la olla y poner a un lado.
En la misma olla, añadir los pimientos y la cebolla y cocinar por 3-5 minutos hasta que estén blandas. Añadir los tomates y el caldo de res. Hervir el caldo, luego añadir los frijoles y el maíz. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 5-10 minutos.
Añadir el orégano y regresar el cerdo a la olla. Cocinar a fuego lento por unos 5-10 minutos más, hasta que la sopa espese un poco. Dividir en tazones y servir.

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