Estofado de coliflor y garbanzo

Direcciones

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Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el comino, el jengibre y la pimienta. Cocinar 4-5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente.
Añadir los tomates, los garbanzos, la coliflor, las pasas y 1/2 taza de agua. Llevar a hervor.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 15-20 minutos o hasta que el líquido se espese, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, cocinar el arroz según las instrucciones del paquete.
Añadir las espinacas a la mezcla de vegetales y cocinar por 2-3 minutos o hasta que la espinaca se caliente.
Servir sobre el arroz.

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