Sopa de Res Hondureña

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En un tazón grande, combinar todos los ingredientes de las albóndigas. Formar 20 albóndigas y poner a un lado.
En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo. Cocinar 1-2 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir las papas y las zanahorias. Cocinar 3-4 minutos o hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
Añadir la pasta de tomate y revolver para cubrir los vegetales. Añadir los tomates, el caldo y el calabacín. Hervir.
Añadir las albóndigas. Cocinar a fuego lento 10 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y añadir el perejil. Servir con queso fresco.

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